隨著國(guó)家能源結(jié)構(gòu)的調(diào)整,天然氣作為一種高熱值、低排放的清潔能源,迅速進(jìn)入中國(guó)能源市場(chǎng)并快速發(fā)展。隨著近年來(lái)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,餐飲業(yè)天然氣用量呈穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì),但是中餐廳廚房是一個(gè)能源浪費(fèi)嚴(yán)重且污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所,大量的余熱、余濕與污染物聚集在中餐廚房?jī)?nèi),對(duì)工作人員的身體健康與工作環(huán)境的舒適度造成了一定的影響。為提高中餐廚房?jī)?nèi)的能源利用率,減少散熱對(duì)廚房熱濕環(huán)境的影響,本文以實(shí)地走訪的形式對(duì)重慶市的五家酒店的中餐廳廚房進(jìn)行調(diào)研,了解中餐廚房?jī)?nèi)的煙氣排放情況與能源消耗情況并評(píng)估其節(jié)能潛力,利用水-氣換熱器作為主要換熱部件,針對(duì)酒店中餐廚房設(shè)計(jì)了一套煙氣熱回收利用系統(tǒng),并提出利用中餐廚房的高溫排放煙氣驅(qū)動(dòng)溴化鋰吸收式熱泵來(lái)生產(chǎn)熱水以供炊事使用的設(shè)計(jì)方案,針對(duì)熱泵機(jī)組的制熱工況與制冷工況進(jìn)行了理論熱力計(jì)算,最后通過(guò)費(fèi)用年值法與動(dòng)態(tài)投資回收期法對(duì)兩種方案進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)性分析與比較。主要結(jié)論如下。(1)酒店的中餐廚房?jī)?nèi)排放煙氣的溫度基本均高于300℃,高溫?zé)煔庵写嬖诖罅康目苫厥沼酂?回收煙氣中的熱量、降低煙氣溫度可以提高灶具的熱效率,在不考慮煙氣的潛熱回收的情況下,根據(jù)理論計(jì)算與排煙溫度的不同,可將灶具的熱效率提升10%~30%。(2)利用高溫?zé)煔怛?qū)動(dòng)吸收式熱泵制取熱水,在不考慮機(jī)械損失的情況下進(jìn)行熱力計(jì)算,制熱系數(shù)可以達(dá)到1.778,理論回收熱量是換熱器煙氣熱回收方案回收熱量的1.5倍。此外,還對(duì)吸收式熱泵制冷工況進(jìn)行了熱力計(jì)算,制冷量能夠滿足酒店餐廳的夏季冷負(fù)荷需求。(3)換熱器煙氣熱回收方案的動(dòng)態(tài)投資回收期不足一年,而吸收式熱泵熱回收方案由于其初投資較大導(dǎo)致其回收期長(zhǎng)達(dá)近6年,從經(jīng)濟(jì)性角度分析,換熱器煙氣熱回收方案要比吸收式熱泵熱回收方案更適合酒店廚房?jī)?nèi)的煙氣余熱利用,但是吸收式熱泵制冷工況的制冷量能夠滿足餐廳冷負(fù)荷,在功能性上吸收式熱泵更有優(yōu)勢(shì)。